Il Panificio Grieco di Ostia conquista uno dei riconoscimenti più ambiti del panorama gastronomico romano e lo fa attraverso le pagine di la Repubblica, che nell’articolo pubblicato il 27 novembre 2023 ha celebrato il panettone artigianale firmato da Claudio Grieco come miglior panettone di Roma.
Un racconto che mette al centro il valore del tempo, della pazienza e di una tradizione familiare che affonda le radici negli anni Sessanta, trasformando un laboratorio sul litorale in un punto di riferimento cittadino.
Il riconoscimento al miglior panettone di Roma
Come riportato da Repubblica, il premio è stato assegnato durante la X edizione dell’Excellence Food Innovation, manifestazione organizzata da Confesercenti negli spazi della tribuna Montemario dello Stadio Olimpico. Il Panificio Grieco ha superato la concorrenza di oltre sessanta panifici romani, distinguendosi per un panettone tradizionale, essenziale, privo di eccessi, ma dal gusto inconfondibile.
Un risultato che non nasce per caso, ma è il frutto di decenni di lavoro coerente e di una filosofia produttiva che rifiuta scorciatoie.
Una storia che nasce nel cuore di Ostia
Nell’articolo di Repubblica, Claudio Grieco racconta con naturalezza le proprie origini: figlio di Tonino Grieco, uno dei primi fornai di Ostia negli anni Sessanta, è cresciuto letteralmente “a forza di lievito madre”. Una vita trascorsa nel panificio di via Claudio, tra farina sulle mani, grembiule bianco e una passione che si è trasformata in mestiere.
Oggi Claudio ha 56 anni e guida l’azienda di famiglia da 36, portando avanti un sapere artigianale che ha saputo evolversi senza perdere autenticità.
Tempo e pazienza: la vera ricetta del panettone Grieco
Lievitazione lenta e rispetto dei ritmi naturali
Il cuore dell’articolo di Repubblica è racchiuso in una frase che riassume perfettamente la filosofia del Panificio Grieco: “L’ingrediente principale è il tempo e la pazienza”. Per Claudio Grieco la lunga lievitazione non è una moda, ma una scelta consapevole. Dopo anni di studio e sperimentazione, il fornaio di Ostia ritiene che per un panettone di qualità siano necessarie dalle 20 alle 30 ore di lievitazione, oltre le quali si rischia di compromettere l’equilibrio del prodotto.
Un approccio che vale non solo per il panettone, ma anche per pane, pizza e, come lui stesso ironizza, per i sentimenti.
Il Panificio Grieco come luogo di slow food quotidiano
L’articolo sottolinea anche l’evoluzione del panificio come spazio di accoglienza. Oggi il Panificio Grieco non è solo un laboratorio, ma un luogo in cui ci si può fermare, sedersi, bere un caffè e concedersi una pausa dallo stress quotidiano. Una vera esperienza di slow food urbano, circondati dai panettoni in vetrina che raccontano la stessa cura riservata a ogni prodotto.
Tradizionale, al pistacchio, al caramello salato o al cioccolato: varianti diverse, ma unite da una base comune fatta di materie prime selezionate e lavorazione artigianale.
Un ringraziamento a Repubblica per aver valorizzato l’artigianato romano
Ringraziamo la Repubblica per aver acceso i riflettori su una realtà che rappresenta al meglio l’artigianato romano di qualità. L’articolo del 27 novembre 2023 non celebra solo un premio, ma racconta una storia di famiglia, di territorio e di rispetto dei tempi, dimostrando come l’eccellenza possa nascere anche lontano dai riflettori del centro città.
Il miglior panettone di Roma, oggi, parla con accento ostiense. E lo fa con semplicità, tempo e pazienza.
